不同食品添加剂对莜麦面包品质影响的研究  

Study on the Effect of Different Food Additives on Improving the Quality of Naked Oat Bread

作　　者：莎娜[1,2] 王国泽[1,2] 游新勇[1,2] 郝洪雷 

机构地区：[1]内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系,内蒙古包头014010 [2]内蒙古科技大学生物工程与技术研究所,内蒙古包头014010

出　　处：《安徽农业科学》2013年第34期13373-13375,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：内蒙古科技大学2013年度产学研合作培育基金(包钢西创专项PY-2013008)

摘　　要：对改善莜麦面包品质的添加剂进行研究,结果表明,添加0.06%α-淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白和2.0%黄原胶都能较好地延缓面包老化,改善面包品质。The paper studies on the effect of different food additives on improving quality of naked oat bread. The result showed that the bread with good quality which has a property of anti-aging and improved oven-spring can be got when adding 0.06% or-amylase, 0.8% sucrose fatty acid ester, 6.0% of peanut protein or 2.0% xanthan gum into ingredients of bread.

关 键 词：莜麦 面包品质 Α-淀粉酶 蔗糖酯 花生蛋白 黄原胶 

分 类 号：S512.6[农业科学—作物学]