茶饮料灭菌技术  

作　　者：方元超[1] 梅丛笑[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,天津300222

出　　处：《适用技术市场》2000年第12期29-31,共3页

摘　　要：由于茶叶营养丰富,且具有许多独特的保健功效,因而从20世纪80年代尤其是90年代以来,茶饮料成为饮料行业中的开发热点。除调味茶以外,茶饮料的pH 值一般为5～7,属于低酸性饮料。引起茶饮料变质的微生物主要是细菌,为保证饮料的安全性和贮藏性,须对茶饮料进行杀菌处理。由于茶汤组分的复杂性和体系的不稳定性,尤其是绿茶茶汤氧化还原电位最低,体系最不稳定,因此经热加工尤其是杀菌处理后,其感官品质变化很大。经研究发现,茶饮料经120℃。

关 键 词：茶饮料 灭菌技术 冷杀菌 高压杀菌 

分 类 号：TS272.14[农业科学—茶叶生产加工]