杂醇油与白酒生产质量  

作　　者：皮聪 

出　　处：《酿酒科技》2014年第4期95-95,共1页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：杂醇油是白酒中最重要的三大芳香组分之一，是三个碳以上的一元醇类物质的总称，其主要成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等高级醇。但是，白酒中如果杂醇油含量过高，对人体有毒害作用，他对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头疼。它还是白酒苦味和涩味的主要来源之一，同时也是造成白酒出现白色浑浊的原因之一。在白酒酿造过程中，杂醇油可由降解代谢路径和合成代谢路径两种途径形成。

关 键 词：杂醇油含量 白酒 生产质量 醇类物质 毒害作用 麻醉作用 神经系统 酿造过程 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]