烹饪方式对肉牛及牦牛肉、心、肝中L-肉碱含量的影响  

Effects of Cooking Methods on L-Carnitine Content of Meat, Heart and Liver in Beef Cattle and Yak

作　　者：安迈瑞[1] 李儒仁[1] 韩玲[1] 余群力[1] 曹晖 杨勤 

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070 [2]陕西秦宝牧业有限公司,722300 [3]甘南州畜牧兽医科学研究所,747000

出　　处：《营养学报》2014年第2期196-198,共3页Acta Nutrimenta Sinica

基　　金：国家现代农业产业技术体系资助(NO.CARS-38);公益性行业(农业)科研专项:201203009;地区科学自然基金项目资助(31260380)

摘　　要：左旋肉碱（L—carnitine，又名左卡尼汀、肉毒碱、维生素BT），是存在于机体组织的一种特殊含氮化合物，化学名L—β-羟基-γ-三甲胺丁酸（β—hydroxy—γ-butyrobetaine），

关 键 词：烹饪方式 L-肉碱 牛肉 肉牛 含氮化合物 左旋肉碱 左卡尼汀 机体组织 

分 类 号：R154[医药卫生—营养与食品卫生学]