婆罗门牛肉主要营养成分及氨基酸含量测定分析  

作　　者：金显栋[1] 杨凯[1] 陈新[1] 亐开兴[1] 傅美芬[1] 张继才[1] 杨国荣[1] 王喆[1] 刘建勇[1] 王安奎[1] 

机构地区：[1]云南省草地动物科学研究院,云南昆明650212

出　　处：《中国畜牧兽医文摘》2014年第3期26-27,62,共3页

基　　金：云南省面上基金项目"不同品种及杂交组合牛肉近红外光谱分析研究"(2010CD133);国家公益行业专项(201203008)

摘　　要：对全放牧婆罗门淘汰母牛背最长肌上脑肉样品中的营养成分及氨基酸进行了测定分析。结果表明:婆罗门牛肉鲜样中水分含量为73.08%,粗蛋白为22.19%,脂肪为2.37%,灰分为1.43%;鲜样中17种氨基酸的总量为23.12%,必需氨基酸含量为9.33%,必需氨基酸的构成比例符合并超过FAO/WHO的标准;功能性氨基酸中,鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸比例高达49.96%;氨基酸评分(AAS)显示,评分均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。由此判定:婆罗门牛肉主要营养成分及氨基酸含量丰富,属优质蛋白质食物。

关 键 词：婆罗门 牛肉 营养成分 氨基酸 

分 类 号：S816.48[农业科学—饲料科学]