各种不同因素对猪肉品质的影响  

作　　者：景绍红[1,2,3] 胡占云[1] 黄微[1] 

机构地区：[1]重庆市畜牧科学院,重庆402460 [2]重庆市养猪工程技术研究中心,重庆402460 [3]农业部西南设施养殖工程科学观测实验站,重庆荣昌402460

出　　处：《猪业科学》2014年第4期114-115,共2页Swine Industry Science

基　　金：重庆市基本科研业务费项目(11617);重庆市农发资金项目(13419)

摘　　要：随着人们的生活水平不断提高，对蛋白质量上的满足已基本成过去，但对蛋白质品质的需要，已成为日常生活中的话题；一个不争的事实是，人们的蛋白质来源，主要途径是猪肉产品，其主要原因：一是因为土地少、人口多这样一个人均资源因素；二是人们的消费习惯，因此人们对猪肉品质的关注较多，谈论最多的是口感问题，也就是风味问题，认为主要是养殖时间的长短问题，过去传统饲养育肥，生猪饲养时间长，猪肉比较香；而大规模养殖时间短，比传统方法失去了风味。为满足人们对猪肉品质的需求，各种对猪肉品质影响因素的研究较为广泛，但归纳起来不外乎有饲养模式、饲喂方法、动物福利等几大方面。

关 键 词：猪肉品质 养殖时间 蛋白质品质 蛋白质来源 蛋白质量 猪肉产品 人均资源 消费习惯 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]