蛋白质品质

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江西省2023 年农业主推技术摘编
《江西农业》2023年第21期50-62,共13页
马铃薯-中稻轮作栽培技术一、技术概述(一)技术基本情况马铃薯是一种广适性、产量高、效益好、营养全的作物。脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低,富含钙、磷、铁等微量营养元素,被誉为“第二面包”和“地下苹果”。随着人们生活水平提高...
关键词：蛋白质品质 生态气候 马铃薯种植 微量营养元素 广适性 耕地资源 独特区位优势 生长发育 
黄淮麦区主栽小麦品种蛋白质品质特性与烩面质构关系的研究被引量：3
《粮食与油脂》2023年第4期56-60,65,共6页王天姣 杨玉玲 关二旗 周海军 
“十四五”国家重点研发计划项目课题(2021YFD2100903);河南小麦产业技术体系建设专项(S2017-01-G06)。
采用主成分分析、聚类分析对33种小麦的蛋白质特性与烩面的质构关系进行分析。结果表明:烩面弹性与沉降值呈显著正相关,与拉伸面积、延伸度、最大拉伸阻力呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关,谷蛋白大聚体可为烩面赋予较高的弹性。烩...
关键词：小麦品种 蛋白质品质 质构特性 主成分分析 聚类分析 烩面 
低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2023年第2期212-217,共6页高赛 杨欣宇 刘寅初 冯随 魏秀卿 苏欣娜 王世杰 高晓光 
石家庄市科学技术研究与发展计划项目(211170222A);小龙虾加工贮运过程营养品质与提升技术(20181123)。
水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特,极大丰富了消费者的日常饮食。然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质,低温保藏是最主要的保鲜方式之一。但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降。为提高低温保鲜效果,减...
关键词：水产品 蛋白质 低温保鲜 结构与功能 品质调控 
选购牛奶,关键注意这四点
《农产品市场》2022年第4期63-64,共2页乔业琼 
牛奶除了能补钙,其蛋白质品质极好,而且含丰富的乳糖,有利于钙的吸收。此外,牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。所以,在每日早餐中增加1袋牛奶是非常好的。那么,在日常选购牛奶时,不同的液态奶有何区别?需要重点关注什么...
关键词：液态奶 蛋白质品质 牛奶 制作原理 乳糖 矿物质 早餐 选购 
基因型、环境对新疆冬小麦品种蛋白质品质的影响被引量：6
《新疆农业科学》2022年第1期45-54,共10页刘鹏鹏 桑伟 徐红军 崔凤娟 韩新年 聂迎彬 孔德真 邹波 穆培源 
国家重点研发计划“七大农作物育种”专项(2017YFD0101003);兵团重点领域科技攻关(2019AB021、2016AC027);国家自然科学基金(31560391、U1178306)。
【目的】研究基因型和环境对新疆冬小麦品种蛋白质品质性状的影响。【方法】选用762份新疆冬小麦品种种植于新疆3个地点,检测籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数、沉淀值以及面团揉合特性等8个蛋白质品质性状。【结果】新疆冬小麦品...
关键词：小麦 种质资源 基因型 环境 蛋白品质 
一天吃几个鸡蛋好?
《家禽科学》2021年第9期22-22,共1页
鸡蛋营养很丰富鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳,在人体中消化利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。蛋白以卵清蛋白为主,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
关键词：卵黄磷蛋白 蛋白质品质 消化利用率 卵清蛋白 微营养素 维生素A 鸡蛋 
CO_(2)浓度升高对稻米蛋白质营养品质的影响
《气象研究与应用》2021年第S01期76-82,共7页覃弼勇 
以甬优2640、Y两优900、武运粳23为供试品种,利用FACE系统平台,研究大气CO_(2)浓度升高对稻米蛋白质营养品质的影响。结果显示,大气CO_(2)浓度的升高使供试品种水稻的蛋白质含量平均降低14.9%,达显著水平;甬优2640、Y两优900的蛋白质含...
关键词：水稻 CO_(2)浓度 蛋白质品质 氨基酸 
贮藏条件对核桃仁蛋白质品质的影响被引量：2
《食品与机械》2021年第4期143-149,共7页彭武 王炜清 王萍 余雄伟 付琴利 李述刚 
国家自然科学基金(编号:31760477);北京工商大学北京市食品营养与人类健康高级创新中心开放项目(编号:20181007);合肥工业大学人才引进启动项目(编号:13020-03712020014)。
以核桃仁为研究对象,探讨了温度和真空度对其贮藏过程中蛋白质结构和功能的影响。结果表明:核桃仁蛋白质品质受温度和真空度影响显著,且温度>真空度,恒温(35℃)>室温(25℃)>冷藏(4℃);随着贮藏时间的延长,核桃仁蛋白质物质组成中游离巯...
关键词：核桃仁 蛋白质 品质 贮藏条件 结构特性 
高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响被引量：16
《食品科学》2021年第6期111-117,共7页罗昆 曹伟超 马子琳 武盟 Omedi Jacob OJOBI 郑建仙 黄卫宁 李宁 Filip ARNAUT 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);国家自然科学基金面上项目(31071595;31571877);比利时国际合作项目(BE110021000)。
从实验室获得1株高产植酸酶乳酸菌(L-19)并应用于黑豆酸面团面包,同时选用不产植酸酶的乳酸菌(K-12)作为对照。通过分析面包氨基酸组成和营养指标、蛋白质体外消化率、质构特性、超微结构和感官评定,研究其对黑豆酸面团面包蛋白质营养...
关键词：植酸酶 氨基酸组成 蛋白质体外消化率 黑豆酸面团 烘焙品质 
芙蓉蛋羹虾 减肥不减营养
《江苏卫生保健》2020年第12期45-45,共1页
虾、鸡蛋都是高蛋白、低脂肪的食物。中医则认为,虾性味甘、咸、温,具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效,对肾虚阳痿、腰膝酸软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。另外,虾的蛋白质结构松软,水分含量较多,非常容易...
关键词：食材 蛋白质品质 腰膝酸软 筋骨疼痛 滋阴润燥 养心安神 消化吸收 减肥者 
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