蛋白品质

作品数：57被引量：193H指数：7
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预糊化协同超微粉碎对碎米蛋白品质的影响
《中国食品学报》2024年第12期205-214,共10页刘晓飞 吴鸣 吴浚滢 张光 石彦国 张娜 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3)。
大米蛋白的低溶解性和高分子质量导致其乳化性能差,限制了稻米在食品加工领域的应用,延缓了稻米高值化利用的进程。对大米蛋白分子结构进行改造,提高其溶解性、乳化性具有重要意义。本试验以碎米为原料,分别进行预糊化、超微粉碎和超微...
关键词：碎米 预糊化 超微粉碎 蛋白质 乳化性 
菌酶协同处理对棉籽粕蛋白品质的影响
《饲料研究》2024年第24期107-112,共6页李仲玄 魏嘉 李治城 刘军 毛祥 赵琦锴 王风青 李丽 
四川省自然科学基金(项目编号:2022NSFSC1733);四川轻化工大学“652”科研创新团队计划(项目编号:SUSE652B003)。
试验旨在研究菌酶协同处理对棉籽粕蛋白品质的影响。试验采用屎肠球菌(Enterococcus faecium E)和米曲霉(Aspergillus oryzae M1)发酵棉籽粕,通过单因素试验筛选外源蛋白酶,利用响应面设计对蛋白酶添加量、酶解时间和酶解温度进行优化...
关键词：棉籽粕 游离棉酚 菌酶协同处理 酸溶蛋白 
不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白品质影响研究
《食品与发酵工业》2024年第22期270-277,共8页甘生睿 王进英 杨芙蓉 董国鑫 赵卓 钱江潮 
2022“西部之光”人才培养计划项目。
以亚麻籽为原料,采用螺旋压榨、液压压榨、溶剂浸提法制得亚麻籽油及亚麻籽饼粕,对比不同制油工艺对亚麻籽油和亚麻籽饼粕蛋白品质的影响。结果表明,不同制油工艺对亚麻籽油理化指标有显著影响(P<0.05),其中螺旋压榨亚麻籽油酸价最高,为...
关键词：亚麻籽 亚麻籽油 制油工艺 蛋白质 品质分析 
籼米粉添加量对高水分组织化植物蛋白品质的影响规律研究
《食品科技》2024年第9期124-132,共9页安红周 牛瑞卿 杜艳 马润豪 罗琼 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2101403);河南省自然科学基金项目(242300420464);河南工业大学高层次人才基金项目(2023BS085)。
为增加籼米碎米利用率,促进碎米的高值化利用,改善高水分挤压组织化植物蛋白的品质,控制谷朊粉、大豆分离蛋白和豆粕的添加质量不变,采用不同质量百分含量(24.67%、20.67%、16.67%、12.67%、8.67%)的籼米碎米粉完全替代小麦淀粉,制作高...
关键词：籼米 碎米粉 高水分组织化蛋白 挤压技术 品质提升 
混菌发酵对提高棉籽粕蛋白和降低游离棉酚的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期231-238,共8页魏嘉 李丽 刘军 毛祥 赵琦锴 邹雨宏 
四川省科技厅项目(2022NSFSC1733)。
为了降低棉籽粕中游离棉酚的含量,提高棉籽蛋白品质,本研究采用两阶段发酵法对棉籽粕进行处理,即先添加屎肠球菌(Enterococcus faecalis,E),再添加米曲霉(Aspergillus oryzae,M1)进行分段发酵,通过单因素实验和正交试验优化混菌发酵工...
关键词：发酵棉籽粕 两阶段发酵 屎肠球菌 米曲霉 蛋白品质 混菌发酵 游离棉酚 
谷氨酰胺转氨酶对无麸质高水分组织蛋白品质的影响
《中国粮油学报》2024年第7期102-109,共8页安红周 杨嘉菲 朱雪庆 孟雪艳 郭益廷 李盘欣 罗琼 
小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题项目(NL2023009);国家重点研发计划项目(2022YFD2101405);河南工业大学博士基金项目(2021BS038)。
为了提高无麸质高水分组织蛋白的品质特性,本研究将不同梯度含量的谷氨酰胺转氨酶加入大米蛋白与玉米醇溶蛋白混料中进行挤压实验以进行品质改善,并对组织蛋白进行理化特性的测定与分析。高水分组织蛋白中水分的主要存在形式是不易流动...
关键词：高水分组织蛋白 无麸质 谷氨酰胺转氨酶 
海藻酸钠及复合磷酸盐对组织化豌豆蛋白品质的影响
《中国食品学报》2024年第6期288-296,共9页于晓薇 彭慧慧 岳明慧 张姗姗 王思花 张静 王鑫 马成业 
招远工业创新基金项目(2018281)。
为改善豌豆蛋白模拟肉制品的品质,以豌豆蛋白(PPI)为原料,添加海藻酸钠(SA)、复合磷酸盐(CP),使用带有冷却模具的双螺杆挤压机,在不同温度下制备高湿组织化豌豆蛋白(EPPI),探究组织化产品的复水性、持油性、氮溶解指数、质构特性、色差...
关键词：豌豆蛋白 海藻酸钠 复合磷酸盐 高水分挤压 组织化 
高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响
《中国油脂》2024年第2期47-51,共5页时玉强 马军 李顺秀 赵洪兵 王兴煜 郭增旺 
黑龙江省百千万重大工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B02);山东省重大科技创新工程(2022CXGC010603)。
为了拓宽大豆分离蛋白的应用范围,降低大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,考察了高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响。分析了不同酸沉温度下,大豆分离蛋白中主要大豆异黄酮类物质含量的变化,大豆乳清中粗蛋白质含量及固形物含量的变化,大...
关键词：大豆分离蛋白 高温酸沉 大豆异黄酮 大豆乳清 蓝光白度 凝胶值 
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白配比对高水分 组织蛋白品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第8期148-155,共8页安红周 孟雪艳 朱雪庆 杨嘉菲 李盘欣 黄亚男 
国家重点研发计划(2016YFD040023-1);企业合作课题(202001001)。
为了探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比对高水分组织蛋白品质的影响,研究将谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白进行提取后按比例重组,替代挤压配方中的谷朊粉,分析麦谷蛋白和麦醇溶蛋白不同配比下挤压混料的流变学特性及高水分组织蛋白品...
关键词：麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 高水分组织蛋白 
异步发酵对混合植物蛋白品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第12期138-147,共10页彭中旭 李丽 冯洁雅 温雪瓶 林捷 魏嘉 刘军 
四川省科技厅项目(2022NSFSC1733)。
以豆粕、菜粕和豌豆为混合原料,通过异步发酵工艺改善其蛋白品质。考察不同发酵菌株、原料配比、发酵和酶解条件等单因素条件,并结合响应面试验和正交试验确定最佳的异步发酵工艺,以粗蛋白、酸溶蛋白、蛋白溶解度和蛋白酶活力等指标评...
关键词：混合植物蛋白 异步发酵 蛋白酶酶解 酸溶蛋白 溶解度 
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