3种糙米乳饮料加工工艺比较分析  

A Comparative Analysis of Three Kinds of Processing Technology of Brown Rice Milk Beverage

作　　者：张智恒[1] 王大宏[2] 张轶腾 王毅敏[1] 李盘欣 安红周[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,国家粮食局粮油食品工程技术研究中心,郑州450001 [2]国家粮食储备局郑州科学研究设计院,郑州450053 [3]河南省南街村(集团)有限公司,临颖462600

出　　处：《粮食流通技术》2014年第2期40-41,47,共3页Grain Distribution Technology

基　　金：河南省重点国际合作项目(编号:134300510036)

摘　　要：本文综述了糙米乳饮料的概念、加工工艺和营养价值。主要论述了糙米乳饮料的3种加工工艺—普通加工工艺、挤压膨化工艺和乳酸菌发酵工艺,并对它们的产品进行了比较分析。This paper reviewed the conception, processing technology, nutritional value of brown rice milk beverage.Three kinds of processing technology-ordinary processing, extrusion expansion processing, fermentation processing of lactobacillus are mainly discussed and their products are analyzed comparatively.

关 键 词：糙米乳 焙烤 挤压膨化 乳酸菌发酵 酶解 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]