巴氏杀菌乳和灭菌乳在不同温度条件下品质变化的差异  

作　　者：倪晓宇 

机构地区：[1]黑龙江省万家宝鲜牛奶投资有限公司

出　　处：《中国乳业》2014年第4期48-50,共3页China Dairy

摘　　要：巴氏杀菌乳的杀菌温度决定了其保质期短并且必须冷藏保存，而灭菌乳可以达到商业无菌的要求。为了考察二者在脱离冷链的储存过程中微生物和酸度的变化情况，本文选择了2种市售产品，分别在冷藏（0-4℃）、室温（27℃）条件下贮存，依据GB 4789.2-2010、GB 4789.26-2013和GB 5413.34-2010检验方法，检测并分析贮存过程中2种产品的菌落总数和酸度的变化趋势。结果表明，2种产品在冷藏条件下保存时，无论是感官指标，还是酸度和菌落总数，基本变化不大；但是，在脱离冷链的室温情况下，灭菌乳的组织状态、酸度和菌落总数基本没有明显变化，而巴氏杀菌乳在室温条件下，细菌繁殖速度极快，从而导致酸度升高，组织状态发生改变。

关 键 词：巴氏杀菌乳 灭菌乳 菌落总数 滴定酸度 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]