树莓速溶粉的研制  

Preparation of Raspberry Instant Powder

作　　者：何欢[1] 齐森[1] 吕美[1] 封义冬 

机构地区：[1]沈阳市粮油食品科学研究所,辽宁沈阳110025

出　　处：《食品研究与开发》2014年第5期63-65,共3页Food Research and Development

摘　　要：利用树莓为主要原料,通过加热制浆取汁浓缩后,进行喷雾干燥,制备出营养元素损失少、复水快、溶解性强、色、香、味俱全的树莓粉产品。研究了降低树莓浆料黏度的最佳酶解方法,确定了最佳的喷雾干燥工艺参数。Utilization of raspberry as main raw material,by heating the pulp and juice concentrate,spray drying, preparation of nutrient loss,water soon, strong solubility, color, aroma, taste raspberry powder. Study on the optimum enzymatic hydrolysis method of reducing slurry viscosity,and determined the optimal parameters of spray drying process.

关 键 词：树莓 速溶粉 酶解 喷雾干燥 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]