白酒1  

作　　者：张文中 

机构地区：[1]江西省质检院

出　　处：《食品指南》2014年第6期38-39,共2页Food Guide

摘　　要：白酒大多是以高梁、大米等粮谷为原料．以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料．工艺独特．历史悠久，享誉中外。从古至今白酒在酒类消费者心目中都占有十分重要的位置．是社交，喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

关 键 词：白酒 糖化发酵剂 蒸馏酒 消费者 大曲 粮谷 大米 酒母 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]