蜜饯  

作　　者：刘波平[1] 

机构地区：[1]江西省分析测试中心

出　　处：《食品指南》2014年第6期52-53,共2页Food Guide

摘　　要：蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料．经糖渍蜜制或盐渍加工（包括预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）而成的食品，其口味酸甜适中．果味浓郁，风味独特，是我国具有民族特色的传统食品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜北脯”．南方以湿态制品为主．北方则以干态制品为主。蜜饯产品品种分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹（饼）类和果糕类。

关 键 词：蜜饯类 传统食品 干鲜果品 加工处理 盐渍加工 民族特色 产品品种 制品 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]