HACCP在豆豉风干鲮鱼罐头生产中的应用  

The Application of HACCP in the Processing of Cans of Air Dried Lobster Sauce Dace

作　　者：张小芳[1] 邹文中[1] 潘志民 

机构地区：[1]北海职业学院,北海536000 [2]鹤山市东古调味食品有限公司,鹤山529738

出　　处：《价值工程》2014年第18期314-316,共3页Value Engineering

基　　金：2012年度广西高校优秀人才资助计划项目(序号108)

摘　　要：为了确保豆豉风干鲮鱼罐头的安全,对豆豉风干鲮鱼罐头产品进行危害分析,通过确定关键控制点及控制措施等建立了危害分析和关键控制点(HACCP)计划工作表,对改善和提高豆豉风干鲮鱼罐头产品的安全性具有重要的推动作用。Hazard Analysis and Critical Control Point（HACCP）was applied in the Processing of cans of air dried lobster sauce dace to insure the quality. Potential hazard of affecting the quality of product in each processing procedure were analyzed,and the planning worksheet was established to improve the safety of cans of air dried lobster sauce dace.

关 键 词：豆豉鲮鱼 罐头 HACCP 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]