张小芳

作品数：18被引量：68H指数：4
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供职机构：北海职业学院更多>>
发文主题：大豆蛋白感官评价模压成型乙酰化木薯淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《高教论坛》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：广西高校优秀人才计划项目广西壮族自治区自然科学基金广西教育厅科研项目北海市科学研究与技术开发计划项目更多>>
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模糊数学感官评价在海鲜汁研究的应用
《食品界》2022年第11期70-74,共5页潘志民 张小芳 邹文中 陈建旭 
以低值海产品为原料,使用正交试验设计对海鲜汁调味料的加工配方及工艺进行优化,并使用模糊数学感官评价方法获得海鲜汁调味料的最佳加工配方及工艺条件为琥珀酸二钠1.4kg、海鲜膏(食品用香精)1.5kg、煮制温度96℃、鲍鱼汁1kg、白砂糖4k...
关键词：感官评价 加工配方 食品用香精 鲍鱼汁 模糊数学 调味料 煮制时间 评分体系 
漂洗条件对冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜性能的影响研究
《技术与市场》2020年第2期69-71,共3页张小芳 邹文中 张智英 朱双 
2017年度北海职业学院“十三五”规划第一批科研课题(课题编号2017YKZ-01);2018年度北海职业学院第二批科研课题(课题编号:2018YKZ02)
以罗非鱼和金鲳鱼混合鱼肉为原料,制备出冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜,研究了漂洗时间和漂洗次数对复合鱼糜感官特性、凝胶强度和失水率的影响。结果表明:随着漂洗时间延长,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合评分均高于未漂洗复合鱼...
关键词：冷冻复合鱼糜 罗非鱼 金鲳鱼 性能 
成型条件对模压大豆蛋白塑料碟子性能的影响研究
《技术与市场》2020年第2期32-33,36,共3页张智英 张小芳 朱双 邹文中 
2017年度北海职业学院“十三五”规划第一批科研课题(课题编号2017YKY-01)
以商业化大豆分离蛋白为原料,经丙三醇增塑改性处理后,采用模压成型工艺制备出模压大豆蛋白塑料碟子,并研究了成型温度和成型时间对模压大豆蛋白塑料碟子的力学性能和吸水率的影响。结果表明:当成型温度为140℃时,模压大豆蛋白塑料碟子...
关键词：大豆蛋白 成型条件 力学性能 吸水率 
十二烷基硫酸钠改性大豆蛋白塑料的性能和结构被引量：1
《粮食与饲料工业》2014年第6期35-38,共4页邹文中 温其标 杨小泉 温静娴 张小芳 
广西自然科学基金项目(桂科自0991268)
以大豆分离蛋白为原料,通过十二烷基硫酸钠(SDS)改性处理和模压成型,制备出SDS改性大豆蛋白塑料,并研究了塑料的性能、结构和形貌。结果表明:当SDS质量分数为18.0%时,该改性塑料的断裂伸长率和断裂能最大,材料的玻璃化转变温度比未SDS...
关键词：大豆蛋白 十二烷基硫酸钠 塑料 结构 性能 
冷冻牡蛎加工工艺研究及模糊数学感官评价被引量：3
《安徽农业科学》2014年第15期4767-4771,共5页邹文中 张小芳 潘志民 张志鹏 邹艾一 
2009年度广西教育厅科研项目(200911MS371);2010年北海市科学研究与技术开发计划项目(北科合201047013);2012年度广西高校优秀人才资助计划项目(108);广西科协资助项目(2010-003-9)
[目的]优化冷冻牡蛎加工工艺。[方法]以牡蛎为主要原料制成冷冻牡蛎,研究了臭氧水浓度、三聚磷酸钠浓度、食盐和茉莉花茶复配物浓度和壳聚糖浓度对冷冻牡蛎感官质量、干耗和汁液损失率的影响,采用正交试验和模糊数学感官评价法对冷冻牡...
关键词：冷冻牡蛎 模糊数学 感官评价 加工工艺 
羟丙基乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料性能和结构被引量：2
《粮食与油脂》2014年第6期36-39,共4页邹文中 邹艾一 张小芳 潘志民 李雨茵 
广西自然科学基金(桂科自0991268)
以羟丙基乙酰化木薯淀粉和大豆蛋白为原料,经模压成型制成羟丙基乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料,并研究了该材料的力学性能、抗水性、热稳定性、加工性、结构和形貌。结果表明:添加羟丙基乙酰化木薯淀粉,塑料的力学性能、R值提高,而2 h和2...
关键词：木薯淀粉 大豆蛋白 羟丙基化 乙酰化 塑料 
HACCP在豆豉风干鲮鱼罐头生产中的应用被引量：6
《价值工程》2014年第18期314-316,共3页张小芳 邹文中 潘志民 
2012年度广西高校优秀人才资助计划项目(序号108)
为了确保豆豉风干鲮鱼罐头的安全,对豆豉风干鲮鱼罐头产品进行危害分析,通过确定关键控制点及控制措施等建立了危害分析和关键控制点(HACCP)计划工作表,对改善和提高豆豉风干鲮鱼罐头产品的安全性具有重要的推动作用。
关键词：豆豉鲮鱼 罐头 HACCP 
基于工作过程的水产品检验课程开发
《高教论坛》2014年第6期106-110,共5页邹文中 张小芳 李荣生 
广西壮族自治区科学技术协会2010年度第二批学会工作资助项目(2010-003-9号)
根据基于工作过程建立的食品营养与检测专业的课程体系,定位水产品检验课程,设计和构建学习情境,描述、组织实施学习情境及考核学习情境实施情况,并通过该课程改革前后知识体系对比及学生的毕业反馈证实了课程改革取得了显著成效。
关键词：工作过程 水产品检验 课程 开发 
低分子量壳聚糖与茶多酚复配物的抗氧化性被引量：7
《食品工业》2014年第6期192-195,共4页邹文中 邹艾一 潘志民 张小芳 梁小明 
2009年度广西教育厅科研项目(项目编号200911MS371);广西自然科学基金项目(桂科自0991268);2012年度广西高校优秀人才资助计划项目(序号108)
将低分子量壳聚糖与茶多酚复配，制成壳聚糖与茶多酚复配物，并采用紫外可见光分光光度计研究了该复配物对超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和1，1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH）的清除能力。结果表明，壳聚糖与茶多酚复配物的超...
关键词：壳聚糖 茶多酚 抗氧化性 复配 
同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸研究被引量：2
《技术与市场》2014年第6期10-11,13,共3页张小芳 邹文中 潘志民 
2012年度广西高校优秀人才资助计划项目(序号108)
建立了同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法。根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,测定鸡汁中的谷氨酸钠和呈味核苷酸（I＋G）含量。测定的鸡汁中谷氨酸钠平均含量分别为11.99%、13.69%和14.38%,相对标准偏差（RSD）...
关键词：紫外分光光度法 鸡汁 谷氨酸钠 呈味核苷酸 
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