同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸研究  

作　　者：张小芳[1] 邹文中[1] 潘志民 

机构地区：[1]北海职业学院海洋食品研发中心,广西北海536000 [2]鹤山市东古调味食品有限公司,广东鹤山529738

出　　处：《技术与市场》2014年第6期10-11,13,共3页Technology and Market

基　　金：2012年度广西高校优秀人才资助计划项目(序号108)

摘　　要：建立了同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法。根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,测定鸡汁中的谷氨酸钠和呈味核苷酸（I＋G）含量。测定的鸡汁中谷氨酸钠平均含量分别为11.99%、13.69%和14.38%,相对标准偏差（RSD）分别为2.50%、4.57%和3.79%,加标回收率在94.15%～105.27%之间,平均值为99.59%,回收率RSD为3.79%。呈味核苷酸（I＋G）平均含量分别为0.94%、1.19%和1.33%,RSD分别为1.02%、0.98%、1.27%,加标回收率在94.12%～104.16%之间,平均值为100.71%;回收率RSD为3.21%。UV方法方便快捷,准确可靠,能够测定鸡汁中的谷氨酸钠和I＋G的含量。

关 键 词：紫外分光光度法 鸡汁 谷氨酸钠 呈味核苷酸 

分 类 号：TS264.23[轻工技术与工程—发酵工程]