豆奶糖豆加工技术  

出　　处：《农村农业农民（下半月）》2014年第5期59-59,共1页Country Agriculture Farmers

摘　　要：项目简介 本技术豆乳类休闲食品和低糖、低能量的功能性糖果的市场需求为出发点，对传统工艺技术下的豆乳蛋白粒子采用酶法修饰，加糖浓缩，制备出口感爽滑、滋味香甜、流动性和溶解性好的豆乳高倍浓缩液，以高豆乳倍浓缩为中间原料，功能性大豆低聚糖和糖醇为甜味剂，经过配料制浆、拌合成型、被涂糖衣等工艺开发出一套豆奶糖豆制备技术。

关 键 词：加工技术 奶糖 功能性糖果 制备技术 大豆低聚糖 浓缩液 休闲食品 市场需求 

分 类 号：TS246.5[轻工技术与工程—制糖工程]