发酵肉制品中乳酸菌多样性分析  

Diversity Analysis of Lactic Acid Bacteria in Fermented Meat Productsr

作　　者：白琴琴[1] 程雅韵 金清[1] 

机构地区：[1]延边大学农学院,延吉133000

出　　处：《食品工业》2014年第6期186-188,共3页The Food Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31060212和31260362);教育部留学回国人员科研启动基金(教外司留[2012]940号)

摘　　要：为了分析发酵肉制品中乳酸菌的多样性,运用平板稀释法从3种不同发酵肉制品中根据乳酸菌菌落特征和革兰氏染色结果共筛选出55株菌株。通过SDS-PAGE电泳法分析其全细胞蛋白模式后,将筛选出的55株乳酸菌分为7大类,并对显示不同模式的7大类菌株的代表菌株进行16s rRNA基因序列分析鉴定。结果表明,从3种不同发酵肉制品中筛选出的55株菌株中鉴定出3种类型乳酸菌,分别为乳酸片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌。In order to investigate lactic acid bacterial diversity in fermented meat products, 55 swains were selected based on themorphological characteristics and gram staining, then divided into 7 pattems by whole-cell protein pattern analysis using SDS-PAGE.By 16S rRNA gene sequencing, the sWains were identified as Pediococcus acidilactici, Lactobacillus plantarum, Lactobacillusfermentum.

关 键 词：发酵肉制品 乳酸菌 SDS—PAGE电泳 16s RRNA 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]