各种因素对淀粉流变学性质的影响  

Effects of different factors on the rheological properties of starch

作　　者：黄峻榕[1,2] 严青[1] 蒲华寅[1] 任瑞珍[1] 李宏梁[1,2] 刘树兴[1,2] 杨大庆[1,2] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021 [2]陕西省食品加工工程技术研究中心,陕西西安710021

出　　处：《食品工业科技》2014年第13期364-368,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(31371786);陕西省科学技术研究发展计划项目(2011KW-26);陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17);陕西农产品加工技术研究院农产品深加工产业化项目(NYY-090101)

摘　　要：本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响,淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合,从而找到各因素对淀粉流变学性质的影响规律,为扩大淀粉的应用领域提供基础。Research methods and influence of different factors on the rheological properties of starch werereviewed.The effects of starch sorts,concentration of slurry,temperature,modification methods,other componentsand processing conditions on rheological properties of starch were introduced in detail. It is suggested that theinvestigation on rheological properties of starch should be combined with study on starch structure, to betterunderstand the factors affecting the rheological properties of starch.The findings will be used to expand the rangeof applications of starch.

关 键 词：淀粉 流变学 剪切模量 黏度 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]