柠檬酸三钠与桂皮乙醇提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7的协同杀菌效果  

Synergistic bactericidal effect of cinnammon extract and sodium citrate on Escherichia coli O157: H7

作　　者：林琳[1] 赵呈婷 周慧[1] 张雪婧[1] 蒲红顺 崔海英[1] 

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,镇江212013

出　　处：《中国食品添加剂》2014年第3期92-95,共4页China Food Additives

基　　金：国家自然科学基金项目(31301573);江苏省自然科学基金项目(BK20130493);教育部留学回国人员科研基金;中国博士后基金(12M511223);江苏省教育厅高校自然科学基金(12KJB550002);江苏大学高级人才引进启动基金(11JDG050)

摘　　要：本实验首先研究了桂皮挥发性物质中的主要成分桂皮醛对肠出血性大肠杆菌O157:H7的杀菌效果。100ppm与200ppm的桂皮醛对肠出血性大肠杆菌O157:H7显示了良好的杀菌效果。但是由于桂皮醛不能作为天然食品添加剂应用到食品中,因此我们探索了桂皮乙醇提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7的抗菌效果。但是单独的桂皮乙醇提取物(0.5%)对肠出血性大肠杆菌O157:H7的没有显示抗菌效果。因此,我们采用以柠檬酸三钠作为螯合剂,检测柠檬酸三钠与桂皮提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7的协同杀菌效果。结果表明,柠檬酸三钠与桂皮提取物对肠出血性大肠杆菌O157:H7显示了明显的协同效应,大大提高了桂皮乙醇提取物的杀菌活性。在含有0.5%的柠檬酸三钠与0.5%的桂皮提取物的生理盐水缓冲液在培养48h后,其菌数降低6个数量级,杀菌率达到了99.9999%。Cinnamaldehyde is the major ingredient of cinnamon volatile substances, and it showed good sterilizing effect on E. eoli O157：H7 at 100 ppm and 200ppm. However, einnamaldehyde is not allowed to use as a natural additive in food. Therefore, we studied cinnamon ethanol extract＇ s and its antibacterial effect. If using cinnamon ethanol extract solely, there was no antibacterial effect on E. coli 0157： I/7. However, when it chelated with sodium citrate, the compound showed dramatic antibacterial effect. The population of E. coli O157 ： H7 bacteria dropped six orders of magnitude after being cultivated in the normal saline buffer containing 0. 5% sodium citrate and 0. 5% cinnamon extract for 48h, and the sterilization rate reached to 99. 9999%.

关 键 词：大肠杆菌O157 H7 桂皮乙醇提取物 柠檬酸三钠 协同作用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]