咖啡焙炒与风味品质的形成  

作　　者：林兴文[1] 郭铁英[1] 张丽萍[1] 张德福[1] 

机构地区：[1]云南省德宏热带农业科学研究所,云南瑞丽678600

出　　处：《中国热带农业》2014年第3期25-27,共3页China Tropical Agriculture

摘　　要：咖啡风味品质形成十分复杂。本文综述了咖啡风味品质形成相关的化学成分、焙炒过程中化学成分变化及与咖啡品质形成的关系,并提出建议。

关 键 词：咖啡 焙炒 风味品质 

分 类 号：TS273[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]