草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性  

作　　者：丁青芝[1] 白薇[1] 范婷婷[1] 代培[1] 李雪[1] 马海乐[1] 骆琳[1] 

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室,江苏镇江212013

出　　处：《江苏农业科学》2014年第6期242-245,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家"863"计划重点项目(编号:2013AA100203);国家自然科学基金(编号:31071502);高等学校博士学科点专项科研基金(编号:200802990010);江苏高校优势学科建设工程资助项目(编号:PAPD2012);江苏省博士后基金(编号:1302013A);江苏大学高级人才科研启动基金(编号:10JDG031);江苏大学大学生科研立项(编号:11A351;11A345;12A003;12A012);江苏大学大学生创新计划(编号:201310299041W;201310299045W;201310299046W)

摘　　要：研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件,并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明:采用0.01%黄原胶+0.01%CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果;在柠檬酸用量为0.06%、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下,草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。

关 键 词：草莓 胡萝卜 复合果蔬汁 悬浮稳定性 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]