试论煸炒  

On Dry Saute'

作　　者：姜春和[1] 

机构地区：[1]吉林商业高等专科学校,吉林长春130062

出　　处：《扬州大学烹饪学报》2001年第1期31-33,共3页Cuisine Journal of Yangzhou University

摘　　要：煸炒是一种较常见的 ,但又易被忽视的初步熟处理方法。在烹调实际操作中 ,应注意根据原料种类的不同、菜肴成品要求的不同 ,选用不同的煸炒方法 。Dry saute is a common, easy\|to\|neglect, primary cooking method. In practical cooking, different kinds of materials and different requirements should choose different dry saute' ways just to improve the quality of dish products.

关 键 词：烹饪 制熟工艺 菜肴制作 煸炒 成品质量 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]