姜春和

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浅析吉菜的区域性及特征被引量：3
《吉林工商学院学报》2010年第4期53-55,105,共4页杨静达 姜春和 
吉菜作为中国"新八大菜系"之一,是在中原尤其是鲁菜饮食文化的基础上,融进了满、朝、蒙等民族的传统饮食而形成的新菜系。其在长期的发展过程中,又形成了以地域划分的不同风味特色和多元的饮食文化特征,具体为东部长白山与朝鲜族风味区...
关键词：吉菜 区域性 特征 
论吉菜在吉林省各区域的发展方向
《吉林工商学院学报》2010年第3期36-38,共3页姜春和 
本文论述了吉菜的发展方向,即突出特色、丰富内涵、提高品味、做大做强,还根据吉菜在吉林省东部、中部、西部的具体情况,论述了三个不同区域的各自不同的发展方向,对吉菜及其各个区域的发展具有一定的指导意义。
关键词：吉菜 区域 发展方向 
试论高职高专烹饪专业教学莱点筛选
《吉林商业高等专科学校学报》2003年第4期18-19,共2页姜春和 
文章从提高教学质量、学以致用的角度,论述了烹饪工艺专业教学品种筛选的意义、程序,提出了教学品种筛选的原则、标准和注意事项。并对筛选出的教学品种如何应用提出了很好的建议。
关键词：烹饪专业 高等职业学校 高等专科学校 教学菜点 品种筛选 
与时俱进 改革开拓——论吉菜的发展方向被引量：1
《吉林商业高等专科学校学报》2003年第1期58-60,共3页姜春和 
文章阐述了传统吉菜的不足、改革传统吉菜的依据,论证了吉菜前进的方向。指出改革传统吉菜是时代的要求,是历史的必然。吉菜只有顺应时代潮流,适应人民群众的需求,不断学习不断创新,才能不断前进,不断发展。
关键词：吉菜 地方菜 烹饪 饮食 
实用——创新菜点的生命
《吉林商业高等专科学校学报》2002年第4期51-52,共2页姜春和 
阐述了创新菜点的市场寿命分级,分析了一些创新菜点短命的原因,指出只有“实用”,创新菜点才有生命。“实用”的创新菜点必须具备原料方便易得、制作较为容易、感官形状良好、注重营养保健等几个特征。
关键词：创新菜点 实用价值 市场生命 烹饪 
试论煸炒被引量：2
《扬州大学烹饪学报》2001年第1期31-33,共3页姜春和 
煸炒是一种较常见的 ,但又易被忽视的初步熟处理方法。在烹调实际操作中 ,应注意根据原料种类的不同、菜肴成品要求的不同 ,选用不同的煸炒方法 。
关键词：烹饪 制熟工艺 菜肴制作 煸炒 成品质量 
略论吉林菜特色及形成因素
《吉林商业高等专科学校学报》2001年第1期31-33,共3页唐文 姜春和 
善制野味,讲究火侯,醇厚香浓,朴素实惠是吉林菜的风味特色。这一特色的形成,不仅和吉林省的特殊物产,特定的气候条件相关,更主要是在当地人民的饮食习惯,鲁菜和其它菜系的影响下逐渐形成的。吉林菜必须不断克服自身的缺点,才能更好地前进。
关键词：吉林菜 特色 形成因素 吉林 
试论常用的初步熟处理方法—油煎
《吉林商业高等专科学校学报》2000年第1期35-36,共2页姜春和 
油煎是常用的初步熟处理方法,对提高菜肴的感官性状和正式烹调的工作效率具有重要的作用,在烹调中应用十分广泛。油煎具体又有小火低温煎和中火中温煎两中方法,在操作中应根据烹调需求选择使用。
关键词：初步熟处理方法 油煎 烹调 种类 
试论食雕艺术使用的方法和原则
《吉林商业高等专科学校学报》1999年第3期61-62,共2页姜春和 朱基富 
食雕艺术品是烹饪中常用的艺术造型作品。但在使用过程中,有些宴食常因雕品选用不当或档次不够等存在使用不当的问题。本文从实际应用出发,阐述食雕艺术品使用的方法和原则及食雕作品的使用注意事项。着重指出食雕作品的使用既要选择好...
关键词：食雕艺术 烹饪 使用方法 使用原则 餐饮管理人员 色彩 原料 风俗习惯 宴会 
对烹饪品种课最佳教学模式研究的探讨
《吉林商业高专学报》1997年第3期44-46,共3页姜春和 
品种课教学是烹饪工艺专业(烹调工艺)的主干课、核心课,这一课程的教学质量如何,对学生基本技能的形成和动手能力的提高有至关重要的关系。怎样提高烹饪品种课的教学质量,涉及很多方面,而教学模式是一个重要的、不容忽视的问题。
关键词：烹饪品种课 教学模式 教学品种 操作实验 烹饪方法 
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