酒糟鱼工业化生产技术研究  

Study on the Technology of Industrialized Production of Vinasse Fish

作　　者：刘成梅[1] 李艳聪[1] 涂宗财[1] 付桂明[1] 江平[1] 

机构地区：[1]江西中德食品工程中心,南昌330047

出　　处：《江西食品工业》2001年第1期18-19,共2页Jiangxi Food Industry

摘　　要：本文详细阐述了酒糟鱼工业化生产工艺和工艺参数 ,并生产出了肉质紧密 ,富有弹性 ,酒香味、腊香味、鱼香味浓郁开袋即可食用的酒糟鱼产品。Theprocessesandparametersoftheindustrializedproductionofvinassefishwasdescribedindetail.Withtheapplicationof theabove -mentionedtechnology ,vinassefishwhichhasdensetextureanduniqueflavorwasproducedaccordingly .Inaddition ,the productcouldbeeateninstantlyandconveniently .

关 键 词：酒糟鱼 生产工艺 鲤鱼 食品 产品质量 江西 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS254.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]