微波加工马铃薯片的研究  

Processing of Potato Chips by Microwave Baking

作　　者：王世宽[1] 潘明[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系,四川自贡643033

出　　处：《四川轻化工学院学报》2001年第1期54-57,共4页Journal of Sichuan Institute of Light Industry and Chemical Technology

摘　　要：采用微波烘烤技术加工马铃薯片，并辅以菠萝汁浸渍来提高产品风味。试验结果表明：马铃薯片的热烫时间为3分钟，在菠萝汁中的浸渍时间为30分钟，加糖浓度4%～8%较为适宜，微波烘烤时间在110秒～130秒之间。Potato chips are produced by microwave baking, its flavor is improved with the maceration of pineapple juice,scalding time and macerating time of potato flakes is 3 minutes and 30 minutes respectively,the concentration of adding sugar in pineapple juice is 4%～8%.The time of microwave baking is 110～130 seconds.

关 键 词：马铃薯片 微波加工 烘烤 菠萝汁 浸渍 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]