传统酱油与现代新观念  

作　　者：邱永军[1] 孙中占 郭彦玲 薛宛志 

机构地区：[1]南阳理工学院生物与化学工程系,河南南阳473004 [2]南阳兴达调味品酿造股份有限公司

出　　处：《中国调味品》2001年第4期3-6,共4页China Condiment

摘　　要：论述了酱油中的大豆异黄酮、酱色等成分的结构及其对人体健康的积极作用 ,以此说明 ,随着分析检测技术的提高 ,酱油中蕴藏着的有益于人体健康的物质将相继探明 。It discusses the structures of some components in the soy,such as soy-been isoflavone,soy pigment and ones,as well as the contributing functions on the human's health.It also claims that the potentail ingredients helpful to our health will be unveiled gradually,with the enhanzing of the analysing and examining technigues,it is necessary that people should take further look at our traditional soy with the new ideas of our times.

关 键 词：大豆异黄酮 酱色 骨质疏松 雌激素 酱油 人体健康 相关性 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程] TS201.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]