辣根调味酱的研制  

作　　者：吴淑梅[1] 王福荣[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,300222

出　　处：《中国酿造》1995年第1期18-19,共2页China Brewing

摘　　要：以辣根为主要原料，采用蒸馏和研磨相结合的生产工艺，精制成口感细腻，气味辛辣，呈浅乳黄色的辣根调味酱。该产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物质，并达到一定的保质期。

关 键 词：辣根 调味酱 工艺 质量 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]