金针菇多糖及氨基酸发酵饮品的生产工艺  

作　　者：李平作[1,2] 孙希雯[1,2] 

机构地区：[1]无锡轻工大学生物工程学院 [2]天津轻工业学院食品工程系

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1998年第3期1-2,4,共3页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：研究了利用金针菇深层发酵生产多糖及氨基酸饮品的生产工艺。利用菌丝体自身酶系和热浸提法相结合来破坏菌丝体的细胞结构，提高菌丝体中有效成分的提取效果。结果表明，酶解法和热浸提法相结合能明显提高提取液中多糖和氨基酸的含量，与单一热浸提法相比，多糖和氨基酸分别提高了０．９６倍和１．０７倍。酶解的最适作用条件ｐＨ４．０，温度３８℃，时间１２０ｍｉｎ．

关 键 词：酶解 多糖 氨基酸 金针茹 发酵饮品 生产工 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]