云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 发酵饮品

发酵饮品: 作品数：49被引量：139H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：程池刘丽丽马涛吴跃林峰更多>>; 相关机构：山东向日葵生物工程有限公司江南大学宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心)江门桑科氏生物技术有限公司更多>>; 相关期刊：《食品指南》《食品安全质量检测学报》《现代食品》《中国酿造》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金云南省应用基础研究基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”北京市科技计划项目更多>>

降酸微生物在发酵饮品领域应用研究进展: 《中国酿造》2024年第12期1-5,共5页苏晓佳罗小叶王晓丹; 贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号);黔科合支撑[2021]一般172;黔科合支撑[2021]一般133;铜仁万山金兰香柚种植基地建设及深加工研究与示范(黔科合成果[2022]一般064);优质酱香型白酒智能酿造平台(黔科合成果[2022]重点002号);贵州高智维新生物技术创新研发基地建设(黔科中引地[2022]4020);贵州省高层次创新型人才(黔科合平台人才-GCC[2023]013);校企合作项目(K22-0115-015,K22-0115-017,K22-0115-026,K22-0115-027)。; 近年来,发酵饮品因酸度问题开发受阻,给企业和可持续发展带来不利影响。酸度过高使发酵果汁浑杂、失光,果酒酒体粗糙、饮后不适,白酒产量降低。酸障碍成因复杂,减少甚至消除酸最经济、有效的方法是生物降酸法,其直接利用微生物对酸进行...; 关键词：生物降解降酸微生物作用机制发酵饮品

液相色谱-质谱非靶向代谢组学分析3种不同生产原料波杂发酵饮品的代谢差异: 《食品科学》2024年第23期81-92,共12页汪琪高雁薛娟娟曾军霍向东赵仲凯; 新疆维吾尔自治区奶产业技术体系项目(NCYJSTX2024);农业科技创新稳定支持项目(xjnkywdzc-2023005-6)。; 利用超高效液相色谱-串联飞行时间质谱对3种不同生产原料的波杂发酵饮品进行非靶向代谢组学研究。采用主成分分析、偏最小二乘判别分析等多元统计分析方法,筛选出差异代谢物,并对差异代谢物及其通路富集情况进行研究。结果表明,3种不同...; 关键词：波杂液相色谱-质谱法非靶向代谢组学代谢物代谢通路

基于多维评价的铁皮石斛发酵饮品质变化研究: 《现代食品》2024年第22期216-222,共7页马晓娟刘慧莹谢有发李琼刘建兵神雪王心雨张群熊艳霞; 江西省重点研发计划《“性-效-物-证”关联的药食两用中药发酵技术及健康产品开发》(20224BBG71023)。; 本研究采用气相色谱-质谱联用技术、电子舌、质构仪、物质成分分析、人体感官等多维综合评价技术探究植物乳植杆菌P9发酵铁皮石斛汁前后风味物质、滋味、质构特性、有机酸、多糖等指标的变化。研究结果显示,铁皮石斛汁有利于植物乳植杆...; 关键词：植物乳植杆菌P9 铁皮石斛发酵品质

青稞汁及其乳酸发酵饮品对db/db小鼠糖脂代谢和肠道菌群的影响: 《食品与发酵工业》2024年第21期68-75,共8页张静于佳俊文华英王妍凌张凤杰金玮鋆张玉红薛洁; 西藏特色食品资源高质化利用关键技术研发与应用(西藏自治区科技攻关计划)(XZ202201ZD0001N)。; 在目前的Ⅱ型糖尿病(type 2 diabetes,T2DM)研究领域中,由于青稞具有低糖指数和富含膳食纤维的特性,吸引了广泛的科学关注,并有望成为改善血糖控制的潜在策略。该研究旨在探讨青稞汁及其乳酸发酵饮品对db/db小鼠糖脂代谢的调节效果和肠...; 关键词：青稞 T2DM 血糖调节肠道菌群

优选葡萄汁有孢汉逊酵母及其在野樱桃发酵饮品酿造中的应用: 《西华大学学报（自然科学版）》2024年第4期8-16,共9页唐洁李婵媛张潆月商艳玲刘佳丽张庆; 四川省自然科学基金(2022NSFSC0105);四川省科技攻关项目(2022YFN0016);西华大学研究生科创竞赛项目(YK20240248)。; 以四川四姑娘山野樱桃自然发酵底泥为分离源,筛选获得一株高产β-葡萄糖苷酶(酶活力为28.9 U/L)菌株YT-35。通过形态学和18S rRNA基因序列分析,鉴定菌株YT-35为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)。生长曲线分析表明,菌株YT-35...; 关键词：Β-葡萄糖苷酶系统发育葡萄汁有孢汉逊酵母野樱桃发酵饮品电子鼻

葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母共培养发酵野樱桃饮品研究被引量：3: 《食品工业科技》2024年第7期93-99,共7页李婵媛郑淼心邹玉婷贺紫涵许碧涛张庆秦佳田文强; 四川省自然科学基金(2022NSFSC0105);四川省科技攻关项目(2022YFN0016)。; 利用从野樱桃发酵底泥中筛选的一株葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)YT-35与商业酿酒酵母(Sacharomyces cerevisiae)共培养发酵野樱桃饮品,以2株菌的单菌株发酵为对照,对不同发酵阶段中的微生物数量、还原糖、乙醇等动态变化分...; 关键词：葡萄汁有孢汉逊酵母酿酒酵母共培养野樱桃发酵饮品挥发性成分

闽北红心火龙果发酵饮品开发与研究: 《现代农业研究》2023年第4期94-96,共3页黄妍; 2020年福建省中青年教师教育科研项目(项目编号:JAT201319)。; 闽北红心火龙果具有较高的品质,以其为原料添加酵母菌DV10进行发酵,酿制出的饮品营养及药用价值均较高。在发酵过程中,通过测定理化指标、总糖/蔗糖、多酚、黄酮、抗氧化能力等各项指标,并联合GC-O检测,深入分析红心火龙果发酵过程动力...; 关键词：闽北红心火龙果发酵饮品开发研究

虾酱中益生菌的筛选及虾肉蛋白发酵饮品的制备与优化被引量：1: 《食品与发酵工业》2023年第3期112-117,共6页杨小涵秦济昆操俊李月婵罗学刚; 国家重点研发计划项目(2017YFD0400303);天津科技大学2021年度大学生创新创业训练计划项目(202110057179)。; 虾肉是营养均衡的高蛋白质食物来源之一,但其嘌呤含量较高,筛选1株嘌呤代谢强的益生菌制成发酵饮品,将减少高嘌呤带来的隐患,同时兼有虾肉的丰富营养及益生菌肠道微生态健康调节功效的优点。该文从虾酱中筛选获得了1株凝结芽孢杆菌,并...; 关键词：虾酱虾肉蛋白凝结芽孢杆菌工艺优化

凤冈锌硒夏秋茶发酵饮品发酵过程动态评价被引量：4: 《食品科技》2023年第2期68-76,共9页李春燕王瑜杨莹魏福晓李立郎夏宇王道平; 贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般125);贵州省科技计划项目(黔科合服企[2020]4013);贵州省教育厅项目(黔教合KY字[2020]018)。; 以凤冈锌硒夏秋茶为原料,红茶菌为发酵菌种,以感官审评、功能成分、风味物质为指标,探究夏秋茶发酵过程中的动态变化。结果表明,感官审评上,发酵5 d,发酵液香气浓郁,滋味酸甜可口,有厚厚生物膜漂浮,发酵趋于稳定,状态较好,适于饮用;功...; 关键词：夏秋茶红茶菌发酵动态评价

黑玉米芯醋酸发酵饮品工艺探究: 《农产品加工》2023年第1期32-35,共4页杨小峰李建东张利斌赵志刚; 忻州市科技计划(专项)项目(20210202-7)。; 以黑糯玉米芯为原材料,采用乙醇浸提法提取其中的花青素,电解还原法制备木糖醇。经酒精发酵和醋酸发酵,制备成富含花青素且口感较佳的保健醋酸饮品,并通过单因素试验和正交试验对发酵参数进行优化。结果表明,酒精发酵最优条件为温度30℃...; 关键词：黑玉米芯花青素木糖浆发酵保健

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