茶汤色、香、味的变化机理及提高茶汤品质的方法  

作　　者：方元超[1] 梅丛笑[1] 杨朝伟 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,天津300222 [2]贵州桐梓农业局产业办,贵州桐梓563200

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》2000年第4期19-21,共3页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：对茶饮料加工过程中的汤色、香气和风味的变化及机理作了深入的分析探讨 ,提出了解决这些问题的方法。The paper dwelled on the changes of the color, fragrance, taste and their mechanism in the manufacture of tea beverage, and produced some advice to solve above-mentioned difficulties.

关 键 词：茶饮料 品质 变化机理 汤色 香气 风味控制方法 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]