莲藕汁饮料  

作　　者：张家骊[1] 夏文水[2] 

机构地区：[1]无锡轻工大学中央研究所,江苏无锡214036 [2]无锡轻工大学食品学院,江苏无锡214036

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》2000年第4期22-23,29,共3页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：对莲藕汁饮料技术进行了研究 ,在分析测定莲藕营养成分的基础上 ,采用磨浆、浸提、取汁、全程护色处理、明胶脱除涩味和添加复合稳定剂防止沉淀等技术 ,生产出既具有营养价值 ,又具有保健作用 ,藕风味突出 ,口感清爽的新型果蔬饮料。

关 键 词：莲藕 莲藕汁饮料 护色 稳定剂 加工技术 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]