亚硝基血红蛋白合成制取的研究  

作　　者：马美湖[1] 唐进明 陈长龙 何厚云 李文彬 陈章平 周炯光 左晓红 杨红岭 

机构地区：[1]湖南农业大学食科院,长沙410128 [2]湖南万利食品工业集团,永州425000 [3]湘潭市畜牧水产局,湘潭411100 [4]湖南先锋食品集团公司,湘潭411100

出　　处：《肉类工业》2001年第5期26-29,共4页Meat Industry

摘　　要：本研究对亚硝基血红蛋白 (HbNO)的合成制取条件进行了研究 ,并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2 或NaNO3 应用於肠等肉制品中进行试验 ,呈色效果良好 ,产品色泽鲜亮 ,稳定久 ,风味独特 ,NO2 -残留量仅为 1 75PPM ,有效降低了肉制品中N残留量 ,达到了低硝的目的 。

关 键 词：亚硝基血红蛋白 残留量 低硝 合成制取 肉制品 发色剂 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]