马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究  

作　　者：徐忠[1] 张亚丽[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学化学中心,哈尔滨市150076

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2001年第2期23-25,共3页Starch & Starch Sugar

摘　　要：用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉，将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中，研究了冰淇淋的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性，结果表明：马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。

关 键 词：马铃薯 羧甲基淀粉 应用研究 冰淇淋 面粉 品质特性 添加剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS235.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]