天然食用色素——花青素研究进展  

Research and Application of Anthocyanins as Natural Food Colorants

作　　者：高爱红[1] 童华荣[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《保鲜与加工》2001年第3期25-27,共3页Storage and Process

摘　　要：介绍了作为天然食用色素的花青素的来源、基本结构特性及其在食品科学、生物技术方面的应用研究现状。：As natural food colorants，the research and application of anthocyanins is presented in this review．

关 键 词：花青素 天然食用色素 应用 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程] TQ611[轻工技术与工程—食品科学与工程]