几种防褐变剂对去皮切片的马铃薯贮藏的影响  

作　　者：王清章[1] 史国荣[1] 

机构地区：[1]华中农业大学食科系

出　　处：《冷藏技术》1998年第3期4-6,共3页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：通过几种防褐变剂对去皮切片的马铃薯的贮藏实验表明，使用３００ｐｐｍ浓度的亚硫酸钠处理马铃薯，可有效抑制马铃著组织中多酚氧化酶的活性，褐变度最低，其防褐变效果最佳。维生素Ｃ的损失也最少。

关 键 词：马铃薯 贮藏 多酚氧化酶 褐变 防褐变剂 去皮切片 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS255.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]