我国大力发展冷却肉的前景与对策  

作　　者：隋继学[1] 郭明涛 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,郑州450008 [2]郑州亨利制冷设备有限公司,郑州450001

出　　处：《冷藏技术》2001年第2期17-20,共4页Journal of Refrigeration Technology

摘　　要：早在五、六十年代,发达国家就已开始进行冷却肉的研究与推广。时至今日,欧美和日本等国家都有了科学的加工工艺和流通技术,以及完善有效的质量控制体系。近几年,国内冷却肉消费市场才刚刚启动,就以冻结肉和热鲜肉都无法相比的优势迅速发展开来。在全国纷纷上马冷却肉工程时,本文以河南省肉类食品行业的发展为例并结合中国国情,探讨了我国大力发展冷却肉的前景与对策。

关 键 词：冷却肉 冻结肉 热鲜肉 中国 肉类工业 冷藏链 加工工艺 包装 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济]