柿饼人工干制过程中单宁变化规律的研究  

Study on the Law of Tannin variations in the Processing Procedure of Dry Persimmon fruit Cakes

作　　者：刘冬[1] 李世敏[1] 张家年[2] 

机构地区：[1]广东深圳职业技术学院生物应用工程系,518055 [2]华中农业大学食品科技系

出　　处：《西南园艺》2001年第2期3-3,共1页Southwest Horticulture

摘　　要：研究表明 ,柿果脱涩初期ST逐渐降低 ,IST相应增加 ,TT基本不变 ;脱涩后期 ,干制过程中ST出现滞后期。ST、IST、TT在整个干制过程中皆呈逐渐减小趋势。柿饼人工干制工艺最优条件为 :用 2 5 0mg/kg的乙烯利或 40 %酒精对柿果处理 36h,削皮后在 5 5℃干燥。

关 键 词：柿饼 单宁 人工干制 脱涩 变化规律 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]