新型食品酶制剂—微生物来源的谷氨酰胺转胺酶的性能及其在食品中的应用  

作　　者：王淼[1] 李寅[2] 等 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院 [2]无锡轻工大学生物工程学院214036

出　　处：《乳业科学与技术》2001年第2期24-24,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：本文首先对新型食品酶制剂－微生物来源的谷氨酰胺转胺酶（MTG）的作用机理和性能进行了简单概述，在此基础上介绍了国内外以及作者的有关MTG生产和食品中应用的研究结果。它能提高奶酪产量，增加牛奶粘性，可生产出较好凝胶强度的高品质的凝固型酸乳。

关 键 词：谷氨酰胺转胺酶 性能 生产 应用 食品添加剂 酶制剂 微生物来源 作用机理 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]