王淼

作品数：7被引量：90H指数：4
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供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
发文主题：酵母葡聚糖葡聚糖肉制品谷氨酰胺转胺酶新型食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《天然产物研究与开发》《食品与机械》《中国生物化学与分子生物学报》更多>>
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新型食品酶制剂—微生物来源的谷氨酰胺转胺酶的性能及其在食品中的应用被引量：2
《乳业科学与技术》2001年第2期24-24,共1页王淼 李寅 等 
本文首先对新型食品酶制剂－微生物来源的谷氨酰胺转胺酶（MTG）的作用机理和性能进行了简单概述，在此基础上介绍了国内外以及作者的有关MTG生产和食品中应用的研究结果。它能提高奶酪产量，增加牛奶粘性，可生产出较好凝胶强度的高品...
关键词：谷氨酰胺转胺酶 性能 生产 应用 食品添加剂 酶制剂 微生物来源 作用机理 
转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用被引量：18
《食品与机械》2001年第3期33-35,共3页王淼 吴小平 
对自产的转谷氨酰胺酶 (TG)的胶凝性质和在火腿肠中的应用进行了研究。研究结果表明 ,TG对酪蛋白的胶凝能力优于大豆蛋白 ,TG能明显改善火腿肠的品质。TG在火腿肠中的最佳作用参数分别为 :酶添加量6 4U/ g蛋白质 ,酶反应温度 30℃ ,酶...
关键词：转谷氨酰胺 肉制品 应用 胶凝作用 火腿肠 
酵母葡聚糖在肉制品中的应用研究被引量：22
《食品与机械》2001年第2期32-33,共2页王淼 陈玉添 
将酵母葡聚糖 (AWGP)应用于肉制品中 ,以替代脂肪、淀粉 ,改善产品的质构、口感等。研究结果表明 :用酵母葡聚糖替代部分脂肪和淀粉是可行的 ,它克服了加淀粉的过粘、过粗 ,且容易失去水分变硬等缺点 ,降低了肉制品的热量 ,提高了肉制...
关键词：酵母葡聚糖 肉制品 细腻度 持水性 应用 
改性酵母葡聚糖——CMG的部分性质及其在溶液中构象行为被引量：6
《中国生物化学与分子生物学报》1998年第5期636-640,共5页王淼 丁霄霖 
多糖的生物、药物活性与其化学结构之间有非常重要的关系．许多抗肿瘤的葡聚糖都是以β－（１－３）连接为主链，具有β－（１－６）分支和三股螺旋结构的葡聚糖大分子［１，２］．多糖的生物活性除受主链的连接方式、分子大小和分支度...
关键词：改性酵母葡聚糖 性质 溶液 构象 
羧甲基化改性酵母葡聚糖的流变性质被引量：2
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1998年第2期34-38,共5页王淼 丁霄霖 
对羧甲基化酵母细胞壁的β－（１－３）－葡聚糖在溶液中的流变性质进行了研究。研究结果表明，经羧甲基化增溶改性后，得到的取代度在０．２以上的羧甲基葡聚糖（ＣＭＧ）是可溶的，是阴离子高聚物，ＣＭＧ稀溶液具有聚电解质效应。外...
关键词：葡聚糖 流变学 聚电解质 羧甲基化 酵母 
改性酵母葡聚糖——CMG的结构特征被引量：3
《天然产物研究与开发》1998年第3期43-48,共6页王淼 陶冠军 丁绍东 丁霄霖 
本文采用凝胶过滤色谱法,对两种不同工艺方法制备的羧甲基酵母葡聚糖(MA和MW)的分子量进行了测定。采用^(13)C-NMR光谱,研究了酵母葡聚糖和羧甲基葡聚糖的主链的连接方式和羧甲基在葡聚糖分子中的分布。研究结果发现,MA的分子量略大于MW...
关键词：酵母葡聚糖 分子量 结构 多糖 抗肿瘤活性 
葡聚糖生物活性与结构的关系被引量：40
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》1997年第2期90-94,共5页王淼 丁霄霖 
葡聚糖生物活性与结构的关系王淼丁霄霖（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０引言糖类是生物体的重要组成成分之一。多糖作为生物体的重要结构物质早已被人们所熟知，在较长一段时间内人们对它们的认识仅停留在这一水平。近...
关键词：葡聚糖 免疫功能 生物活性 结构 相关分析 
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