吴小平

作品数：1被引量：18H指数：1
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转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用被引量：18
《食品与机械》2001年第3期33-35,共3页王淼 吴小平 
对自产的转谷氨酰胺酶 (TG)的胶凝性质和在火腿肠中的应用进行了研究。研究结果表明 ,TG对酪蛋白的胶凝能力优于大豆蛋白 ,TG能明显改善火腿肠的品质。TG在火腿肠中的最佳作用参数分别为 :酶添加量6 4U/ g蛋白质 ,酶反应温度 30℃ ,酶...
关键词：转谷氨酰胺 肉制品 应用 胶凝作用 火腿肠 
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