用蔬菜汁液凝固的新型天然豆腐  

出　　处：《黑龙江粮油科技》1998年第3期56-57,共2页Journal of Heilongjiang Cereals and Oils Science and Technology

摘　　要：0 前言 用称为“农田里的肉类”——大豆制作的豆腐,作为蛋白质的来源,自古以来一直是日本人爱吃的传统食品。它不但美味可口、价格低廉,而且营养丰富,有利于人体健康,有延年益寿的功效,因此久经不衰。 日本人认为豆腐是在奈良时代从中国传入的。大豆蛋白质的主要成份是称为球蛋白素降糖嘧啶的一种氨基酸。

关 键 词：凝固剂 豆腐 蔬菜汁液 制作 保健食品 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]