日本酱油工艺介绍  

作　　者：鞠洪荣[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系,济南250100

出　　处：《江苏调味副食品》2001年第4期24-26,共3页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：主要介绍了日本消费量较大的浓口酱油的原料选择、原料处理的方法；同时简单介绍了日本市场上的淡口酱油、白酱油、溜酱油和再发酵酱油、减盐酱油和少盐酱油等制作方法。

关 键 词：浓口酱油 淡口酱油 白酱油 日本 生产工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]