袋装泡菜的防腐技术  

Study on antisepsis of vegetable in salt in soft packing

作　　者：罗联钰[1] 庞杰[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科技学院,福建福州350002

出　　处：《中国调味品》2001年第12期22-23,共2页China Condiment

摘　　要：对袋装泡菜胀袋变质的原因分析 ,认为微生物的活动是导致泡菜的变质的主要原因 ,加热杀菌和微波杀菌是抑制微生物活动的主要措施 ,如果与其它措施综合使用会达到更理想的杀菌效果。In this paper,we studied the cause of decayed vegetable in salt in soft packing and found that the ferment of microorganism was the cause of decay,sterilizing by bcalefaction was the popular measure to antisepticise.If combine other methode to get the best effect of antisepsis.

关 键 词：泡菜 软包装 防腐技术 热力杀菌 微波杀菌 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]