用生物降解技术生产肉类提取物  

作　　者：王仲礼[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院,山东济南250100

出　　处：《适用技术市场》2001年第8期30-31,共2页

摘　　要：1 前言所谓生物降解技术,就是利用生物酶作催化剂,对高分子原料底料进行定向水解加工,使之分解为小分子物质,经过提取,得到预期制成品。利用生物降解技术,对禽、畜肉类、水产品进行加工,可生产天然肉风味提取物水解蛋白,在食品工业应用获得良好效果。

关 键 词：食品工业 内米提取物 生物降解技术 水解蛋白 蛋白酶 水解反应 酶解法 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]