真空干燥工艺加工保健南瓜糊的研究  

Research in health pumpkin powder of vacuum drying

作　　者：肖凯[1] 卢晓黎[1] 雷鸣[1] 陈家豪 

机构地区：[1]四川大学轻工与食品工程学院 [2]四川省会理县通安区工委

出　　处：《粮油加工与食品机械》2001年第11期33-35,共3页

摘　　要：介绍了一种以南瓜和黄豆为原料 ,配以增稠剂、甜味剂等辅料 ,采用真空干燥工艺制作保健南瓜糊的方法。由试验确定的真空干燥条件为 :真空度为 0 0 8MPa ,温度 65～ 75℃ ;通过正交试验优选出的最佳配方为 :南瓜粉 70 g ,黄豆粉 3 0 g ,黄原胶0 2 % ,β -环状糊精 4% ,木糖醇 8%。

关 键 词：南瓜粉 黄豆粉 真空干燥工艺 保健食品 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]