食盐对淀粉物料微波膨化的影响研究  

作　　者：张立彦[1] 芮汉明[1] 李作为[2] 曾庆孝[1] 

机构地区：[1]华南理工大学,广东广州510640 [2]广东轻工职业技术学院,广东广州510275

出　　处：《粮食与饲料工业》2001年第12期42-44,共3页Cereal & Feed Industry

摘　　要：研究了食盐对微波加热的影响作用 ,探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性、机制及加热、膨化效果的改变情况。结果表明 ,食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果 ,使得物料膨化时间提前 ,产品膨化率及膨化速率大大提高 ;使中心加热表现为周边加热 ,且随着盐含量的增加而表现趋于明显 ;使膨化产品质构改变 。

关 键 词：食盐 微波膨化 淀粉物料 产品质构 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]