鲜叶摊放与绿茶品质的综述  

作　　者：宁井铭[1] 杨进华 

机构地区：[1]安徽农业大学轻工业学院,合肥230036 [2]安徽省农技推广中心,合肥230001

出　　处：《茶业通报》2001年第4期30-32,共3页Journal of Tea Business

摘　　要：绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 。

关 键 词：绿茶品质 摊放 内含物 鲜叶摊放 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工] TS272.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]