乳酸链球菌素在肉制品中的应用  

作　　者：夏云梯[1] 朱克美[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品工程学院,330047

出　　处：《肉类工业》2001年第11期8-9,共2页Meat Industry

摘　　要：简述了天然食品防腐剂Nisin (乳酸链球菌素 )在 7种肉制品中的应用研究成果。结果表明 ,Nisin能有效抑制造成肉制品腐败的大多数细菌 ,还可降低发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量 。

关 键 词：NISIN 乳酸链球菌素 防腐 货架期 肉制品 食品防腐剂 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]