板栗制品褐变发生的机理及控制措施  

The Browning Mechanism of Chestnut and its Control Measure

作　　者：曾顺德[1] 漆巨容[1] 张迎君[1] 

机构地区：[1]重庆市果树研究所

出　　处：《中国果菜》2001年第5期23-23,共1页China Fruit & Vegetable

关 键 词：板栗制品 褐变机理 酶促褐变 非酶褐发 控制措施 

分 类 号：TS255.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]